Palais Royal

Vinification & élevage

Macération pré-fermentaire à froid (8°C). Fermentation alcoolique entre 26°C et 28°C. Mutage sur marc de raisin. Elevage en barriques de trois ou quatre vins pendant 12 mois.

Dégustation

Une robe chocolat. Un nez de coulis de fruits noirs confiturés. Sa bouche est celle d'un dessert cacaoté aux grains de café. Un fini velours sur la langue.

Accords mets et vin

Tarte au chocolat, fromage, desserts, apéritifs.

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Une vendange tardive de Merlot

100% Merlot

Vin de liqueur

17% Vol / 50cl

16,00 € ^TTC

Frais de livraison offerts à partir de 150€

La couleur de sa robe pourrait s’apparenter à une truffe au chocolat noir. Son nez complet, confituré, donne en bouche des arômes d’écorces de fèves de cacao, de torréfaction.
Sa finale, tout aussi complexe, se termine sur une pointe de velours.

Lutte raisonnée du vignoble : « Terra Vitis »

L’observation régulière des vignes permet de suivre l’évolution et d’anticiper les attaques de ravageurs ou le développement des maladies.

Fertilisation et amendement

Des analyses et des profils de sols permettent d’évaluer l’évolution du territoire.
Nous utilisons un compost maison et un enherbement adaptés à chaque parcelle pour développer la vie biologique et réguler les besoins en eau.

Vendange

Vendangé puis trié à la main. Recherche d’une très grande maturité.

Vinification

Macération préfermentaire à froid (8°C).
Fermentation alcoolique (26°-28°C).
Élevage de 12 mois en barriques. Le mutage se fait sur le marc de raisin à 1035 de densité.